中新網茂名10月6日電 題：廣東僑鄉信宜“食慣嘴”粉：海外游子惦念的家鄉味道

　　中新網記者 梁盛

　　6日清早，在207國道廣東信宜市池垌鎮食慣嘴村路段，遠遠就能看見一群食客在一間名叫“食慣嘴”的餐館門前排隊候位。

　　食慣嘴餐館老板娘張世彩告訴記者，到她館子的食客都是沖著“食慣嘴”粉來的，一年四季，幾乎天天如此。特別是中秋節、國慶節、春節等重大節假日，因為信宜是僑鄉，從海外回鄉省親的僑胞來了一撥又一撥，吃“食慣嘴”粉已成為他們的惦記。

　　據村里老人介紹，“食慣嘴”原本不是村名，相傳清朝同治年間池洞鎮一戶姓謝的農民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味，他苦心鉆研，經過數年試驗摸索，終于制成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑、軟韌吸引八方食客。某天，當地一名旅居馬來西亞的僑胞，回到闊別數十年的故鄉，記起兒時曾吃過的河粉，便找到該店一吃為快，還說可能是食慣嘴了，總是覺得家鄉的粉皮好吃。

　　店主聽了突然得到啟示，就以“食慣嘴”作店名。由于店里的粉皮獨具風味，店名起得又有特色，生意越做越紅火，久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。

　　其后，謝老伯把自己制作粉皮的技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”村家家開店，代代相傳，專做“食慣嘴”河粉，除了自己開餐店銷售外，還供應市區各賓館酒家，并到茂名、廣州等地開設分店，信宜“食慣嘴”粉迅速躥紅南粵大地。

　　食慣嘴餐館茂名分店掌柜張世玲說，“食慣嘴”實際上就是一種米粉，主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口?！笆硲T嘴”粉制作十分講究，選料是當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以后才可以開始磨制，必須磨制兩次，*次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮。蒸制時粉皮一定要薄，并要掌握火候，火候不夠生漿不好吃，火候過高的話，蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料，即可食用。要講究點的話，可以用豬、雞或海鮮切成肉粒，加韭菜等作餡，或蒸或煎，更加醇香可口。(完)

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